中国红·红西凤：做一个追风者

作为一档高端的访谈类栏目,腾讯新闻出品的《杨澜访谈录——逐风者》将自己的目光聚焦到了各行各业的巨擘和翘楚之上。这种撷取行业领军人物的定位,与节目冠名方中国红·红西凤在白酒品类中的地位,相得益彰。

在节目中,杨澜采访了从不固守成规的TCL董事长李东生、以杰出业务能力成为顶流的演员吴刚、作品时常超出常人认知的建筑师马岩松以及电商主播事件后首度参与访谈的李佳琦。从这些访谈对象的选择中不难看出,《杨澜访谈录——逐风者》就是要从时代逐风者的角度来为现今的社会做一个速写画像。而这也与西凤酒在时代中的变迁与传承相若。

有着三千年历史的西凤酒,一直在励精图治,在历史发展的长河与酒品的演变中,西凤酒并没有躺在“一滴西凤酒,半部华夏史”的功劳簿上,而是顺应着历史的潮流,成为自信与自省的雄狮,不断地演替自己,直至超越自身。

中国的白酒,具有鲜明的地域特征与风土特性。

在贾平凹先生的笔下,陕西“地处西北,气候干燥,一年四季其实只有两季……这样的地理环境产生了最暴烈的‘西凤酒’”。西凤酒是西北最为凛冽的白酒;是比北方的同仁堂绿茵陈、海淀莲花白更烈一等的酒精饮料。

对于早期的西凤酒,其典型的评语是“醇香典雅,甘润挺爽,诸味协调,回味幽长”。建国后第一届评酒会上,西凤酒以一款65度的白酒参赛,获得了金奖。但是,西凤酒并没有就此止步,1980年代到1990年代,西凤酒经历了两次装瓶降度,酒精度从65度逐渐下调到了60度和55度。这种调整,顺应了人们对于白酒的健康追求。

就像是一个追风者,西凤酒在不断地更迭着自己的工艺。

西凤酒的新国标推出后,不仅是酿酒的原材料发生了变化,其大曲的类型也规定在了清茬曲、红心曲和槐瓤曲三种。其实,无论是酿造工艺的更新还是口味上的嬗变,这一切都源自于西凤酒那博大的历史渊源和白酒那庞大的文化根基。

西凤酒依靠酒海储存,而酒海是用荆条、柳条编制成筐,内壁糊上麻纸,纸上施以猪血、菜油、蜂蜡等混合物制成——陈年酒的“酒海味”就是这种纸张与蜂蜜的香气。而西凤酒的窖池,虽也是泥制,但每年都要除去旧泥,重上新泥。这与四川同样使用泥土做窖池的浓香白酒派截然不同。

追风的人其实并不会走得太远,历史和文化,是追风的根基,是追风的起点,也是追风的终点。无论怎样创新,西凤酒还是会回归到自身的文化大统之中。就好像西凤酒董事长张正所言,西凤酒是一个伟大的金矿。人们要做的,就是负责挖掘并守护这个金矿。

从1897年南洋赛酒会蜚声国外,到1915年万国博览会荣获金奖;从1952年被评为四大白酒,再到2007年,酿制技艺列入非物质文化遗产名录。西凤酒不断地书写着属于自己的历史与传奇。

2019年,西凤酒家族“颜值担当”红西凤,全面升级归来,耀世新生,这是这家老牌酒厂的再一次自我突破。一袭正统中国红,色彩鲜明、热烈奔放、赋满活力,展现了红西凤优雅、高端、时尚、活力的品牌个性。她象征着西凤酒这个已经有了三千年历史的品牌的不断追风与跋涉。

这一次,红西凤酒得到的评价是“醇厚丰满、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长”——和老款的西凤酒遥相呼应,一切变化似乎都在悄无声息之中,而追风就隐藏在轮回之内。