酱酒市场水涨船高,大批酱酒品牌涌出,如何闻出“真酱香”?!

时间:2023-09-04 14:43:16来源:白酒产业网 作者:佚名点击:

酱香时代,已势不可挡!酱酒产业抢占市场的劲头,早已来势汹汹;数百酱酒品牌,蜂拥而至,出现了严重的“产品过载”现象。

酱香酒受众群体越来越多,酱酒品牌更是鱼龙混杂,如何在涌现出来的大批酱酒品牌中,瞄准“真酱香”,市场需要时间进行优胜劣汰,更需要消费者清晰如何选择?

【】只有茅台镇核心产区产好酒?

提到酱酒产区,不得不提赤水河畔的茅台镇。作为酱香型白酒的原产地、发祥地和核心产区,“酱迷”流传下来一句话,“离开茅台镇酿不出好酱酒”!

这是由于酱香酒对产区环境的极大依赖性,具备产区优势的酱酒品牌成为市场的“香饽饽”。这里独特的地质构造、丰富的矿物质含量、适宜的酸碱度和酿酒因子最喜欢的温度,让茅台镇这一方水土拥有了独特的酿酒微生物群落。

 

作为酱酒核心产区中的核心要地,仁怀茅台镇吸引众多酱酒品牌集聚入驻,后又流传一句话,“买好酱酒千万别到茅台”。这句话也恰反映了茅台镇酱酒品牌鱼龙混杂的乱象。

对此,当地人说:只有茅台镇核心产区才能酿出好酒。所谓的茅台镇核心产区,当地人泛指以茅台酒厂为原点,以7.5公里为半径的范围。

此范围内酒厂拥有酿酒工艺的正宗基因,因为他们经营时间长,一般为老一辈酱酒人领导的酒厂,继承了传统酿酒工艺,更坚守着酿酒的良心底线。

 

所谓“根正苗红”,酒厂所处位置虽不能作为好酒的决定性评判因素,但也足以成为寻找“真酱香”的重要参考坐标。

【】正宗酱香白酒,没有低价

想要寻找“真酱香”,除位置参考因素外,更重要的是酿酒工艺。

酱香酒火热之后,市场出现各种套路——打着正宗酱酒的旗号,号称自己的酒产自茅台镇,和坤沙酒一样的酒质,但是价格却便宜的离谱!

行内有句“百元以内无酱香”的买酒法则,说得便是“没有便宜的正宗酱香白酒”。仔细算来,一斤纯粮酱香酒粮食成本就需要40元,更不包括人工、水电、窖藏等成本。

 

尤其是正宗酱香白酒,酿造过程极其复杂,需要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒,整整一年的生产周期,然后贮藏三年,再用老酒勾调、灌装最终才能出厂。

需要警惕得是,由于茅台镇酱酒产业集聚化、快速化发展,管控难度高,出现了不少掺入“科技与狠活”的串酒、假酒,消费者需格外留意,提高“真酱香”的辨别能力,以防上当受骗。

很多喝了一辈子酒,大部分喝的都是酒精勾兑的酒,没有尝过真正的纯粮食好酒,对好酒的概念还停留在入口的烈度上。

 

茅台镇酒厂很多,其实有3个小技巧可以判断一个酒厂的酒能不能买:1、看看酒厂有没在冒着热气酿酒,很多酒厂说自己有酒,可能回收的小作坊的酒;2、是不是按12987坤沙工艺在酿酒,看他们的糟醅就知道了,坤沙工艺的糟醅是有整粒红缨子糯高粱的;3、到酒窖敲敲陶坛,或者开坛看看,很多酒厂摆的是空坛子。

【】继承“王茅”酿酒技艺的富诚酒业,开发“衡乾烧坊”中高端酱香白酒

据了解,茅台镇酒厂超过3000家,在1915广场对面的山上,全部都是立着的酱香酒广告牌子,但是拿到酱香酒生产许可证的只有500多家,富诚酒业是很早一批拿到资质的酒厂。

富诚酒厂地处茅台镇酱酒核心产区,与茅台酒厂隔赤水河相望,直线距离仅800多米,与茅台同享水源、土壤、空气、气候、微生物环境,拥有不可复制的先天优势。

 

爱酱香者皆知茅台 “前身”乃为“三茅”,即王茅、赖茅、华茅。“王茅”的酿酒技艺便被茅台镇富诚酒业传承至今。

富诚酒厂作为茅台镇为数不多的高标准酒厂,为让消费者以高性价比喝到好酒,向市场推出了“衡乾烧坊”系列中高端酱香酒。

 

“衡乾烧坊”采用纯粮酿酒原料,跟市面上勾兑酒不同,原料只有高粱、小麦和水;并使用“王茅”古法酿造纯正茅台镇坤沙酱酒工艺,按传统的“12987工艺”进行酿制,一年周期,二次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒。

如此酿出来的酒好喝,窖香和陈香饱满协调,轻抿一口,酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味无穷。

 

据了解,衡乾烧坊主要定位为中高端商务宴请群体,目前共有899元/瓶“陈酿”系列,1899元/瓶“圣匠珍品”系列,899/瓶“圣匠”系列,1899/瓶“珍藏”系列等,可满足不同场景下的商务宴请需求,还可以用于送礼场景。

当下,在政府指导下,仁怀产区正在进行白酒产业“瘦身”、环境资源“减负”、产业发展“提质”,酱酒产业正在向高质量发展的道路上阔步前行。“真酱香”永远不会被“洞藏”!

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